Камбала Мурманская

Удивительная рыба камбала сочетает полезные свойства, низкую калорийность, изумительный вкус и оригинальный внешний вид. Сочное и нежное мясо используют для приготовления разнообразных блюд. На этом можно было бы и закончить, однако, всё по порядку!

Камбала – морская плоская донная рыба семейства камбалообразных. Ее главные отличия - сильно сплющенное тело и расположенные на одной̆ стороне глаза. Чаще всего они находятся на правой̆ стороне. Ассиметричное тело камбалы имеет двойную окраску: «глазная» сторона темно-коричневая, с желтовато-оранжевыми пятнами, «слепая» сторона – белая или с желтым отливом, с темными пятнами. Такая «экипировка» защищает камбалу, которая не просто плавает, но и ползает по дну, по камням и гальке, подчас зарываясь в песок по самые глаза. Питается камбала донными рыбами и ракообразными. Средняя длина рыбы в промысловых уловах составляет 35-40 см, таких размеров она достигает через пять лет жизни. Камбалу которую предлагаем отведать мы, это экземпляры от 1 кг, более крупные и мясистые.. Только весной и осенью она поднимается ближе к поверхности воды (для нереста), где её и поджидают рыбаки. Камбала встречается в Атлантическом океане, в Белом, Охотском и Северном морях, а также западноӗ части Средиземного моря. Кроме того, некоторые представители семейства камбалообразных встречаются в Черном и Балтийском морях, а на Камчатке преобладает желтобрюхая камбала. В поисках пищи рыба иногда заходит в лагуны и солоноватые воды устьев рек.

Несмотря на небольшое количество жира, камбалу рекомендуют для диетического питания, поскольку ее мясо насыщено витаминами А, В, Е, тиамином, рибофлавином, никотиновой кислотой, пиридоксином. Кроме того, в камбале много минералов и микроэлементов, в том числе калия, натрия, кальция, железа, селена, цинка, фосфора, магния, меди, а также йода. Рыба очень полезна для зубов, костей̆ и мышц. Неоценимая польза рыбы камбала обуславливается ее богатым составом:
● йод восстанавливает деятельность щитовидной железы
● кальций и фосфор укрепляют кости
● ненасыщенные жирные кислоты стабилизируют функционирование сердечно-сосудистой системы, понижают концентрацию холестерина, предотвращают формирование злокачественных опухолей, оказывают противовоспалительное и омолаживающее действие;
● белки служат строительным материалом для организма, что способствует регенерации тканей после повреждений;

При регулярном употреблении камбалы проявятся и другие полезные свойства:

● улучшит иммунитет
● нормализует водно-солевой баланс
● восстановит мозговое кровообращение
● повысит остроту зрения
● активирует синтез коллагена, придающего упругость и эластичность коже
● повысит гемоглобин
● ускорит выработку пищеварительных ферментов
● улучшит физическую работоспособность
● избавит от усталости
● наполнит энергией
● активирует умственную деятельность
● поднимет настроение
● уменьшит тревожность

У камбалы белое, вкусное, сочное и нежное мясо. Однако во время приготовления у нее появляется специфический̆ запах. Некоторые любители рыбы считают это недостатком. Мы считаем это достоинством продукта (каждый морской житель уникален по-своему). Для удаления аромата, достаточно снять с камбалы кожу или использовать при приготовлении кунжутное масло. Камбалу варят, тушат, готовят на пару, жарят (с овощами, в винном соусе, с креветками, в кляре, в панировке и т.д.), запекают в духовке на противне и в горшочках, фаршируют и делают из филе рулеты. Кстати, при жарке рыбу лучше класть в сковороду сначала темной̆ стороной̆ вниз: кулинары уверяют, что так камбала будет вкуснее. Чтобы порадовать себя и своих близких, на сайте «Вкусный Краб» имеется раздел - РЕЦЕПТЫ, которые помогут превратить камбалу в изюминку праздничного стола!

НА ЗАМЕТКУ!!!
Камбала жаренная на сковороде (в кляре или без) готовится всего 3 минуты Обжарка на небольшом огне сохранит полезные вещества.
Запекание в духовке, в фольге или другим способом. При 160 градусах достаточно 30 минут.
Запекание на мангале, в решётке. В этом случае замаринованную тушку нужно обильно смазать растительным маслом, чтобы кожа не прилипала к решетке. Подать можно с пряными соусами.
Тушение на слабом огне подойдёт для диетического питания.

Калорийность продукта зависит от способа приготовления.
Свеже-мороженная рыба приготовленная:
на пару или запеченная в духовом шкафу - 90 Ккал
отварная – 100 Ккал
вяленая – 110 Ккал
приготовленная на гриле – 160 Ккал
холодного копчения – 105 Ккал
горячего копчения – 190 Ккал
жареная – 220 Ккал

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!!!
Размораживать камбалу нужно в обычном отделении холодильника или при комнаткой температуре, но не под горячей водой или не в микроволновой печи — это негативно скажется на текстуре и вкусе.

Использовать можно только качественные морепродукты, поэтому к подбору камбаловидных, при покупке следует относиться ответственно. Учитывают следующие критерии:
 Первым правилом покупки качественной камбалы станет изучение упаковки — вы должны понимать, какую именно рыбу вы покупаете и где она была добыта. Если об этом ничего не сказано, отложите продукт в сторону.
 Вторым правилом станет покупка рыбы исключительно в замороженном, а не в охлажденном. Чтобы рыба не успела потерять некоторое количество своих питательных и полезных свойств, ее подвергают шоковой заморозке. После того, как рыбу поймали, ее разделывают и замораживают специальным способом непосредственно на рыболовецком судне, в холодильных камерах.
 Внешний вид туши – показатель свежести: яркие пятнышки на темной стороне. При длительном хранении они светлеют.
 Упаковка герметичная, без образований льда и снега.

Ежегодно компания Вкусный Краб старательно выбирает для своих гостей только высочайший продукт, по качеству и свежести.

Приятного аппетита! До новых встреч во Вкусном Крабе!!!

Артикул: #5653