Зубатка пестрая, стейк, свежемороженая

Зубатка или морской̆ волк – род рыб семейства зубатковых, отряда окунеобразных.
Различают 5 видов:
• угревидная зубатка (Северная Америка, от Калифорнии до Аляски)
• полосатая зубатка (в северо-западной части Тихого океана)
• синяя зубатка или «вдовица» (в северной части Атлантического океана)
• пятнистая зубатка (в Баренцевом и Белом морях, у берегов Англии и Ирландии, редко – в Финском заливе)
• дальневосточная зубатка (в северо-западной части Тихого океана).
Обитают в северных морях Тихого океана, в северной̆ части Атлантического океана, у побережья Северной̆ Америки, в Белом, Балтийском, Баренцевом, Норвежском и Северном море. Зубатка – крупная рыба, в длину вырастает от метра до полутора, максимальный̆ вес – более 30 кг. У зубатки длинное, сжатое с боков тело, широкий̆ рот с очень сильными зубами, которыми она способна раскусывать морские раковины.
Название эта рыба получила неслучайно – из-за крепкой, сильно развитой челюсти с острыми, загнутыми внутрь зубами и выступающими вперед клыками, словно у волка (кстати, во Франции зубатку так называют – «морской волк»). Характерная форма челюсти и зубов этой рыбы является результатом естественного приспособления зубатки к своей излюбленной пище: морским ежам, двустворчатым моллюскам, улиткам и крабам. Места промысла зубатки - Баренцево море и банки Северной Норвегии. В настоящее время ведутся обширные научные исследования по искусственному разведению зубатки. Пятнистая зубатка более распространена в северных водах.
Из плотной кожи зубаток с очень мелкой, словно утопленной чешуей делают сумочки, кошельки и ремни. К сожалению, данные изделия всё меньше пользуются спросом на рынке.

В состав рыбы входят жирные кислоты, которые полезны для человека. Омега-3 выводят «плохой» холестерин, что в свою очередь снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов. Поскольку мясо зубатки питательно и легко усваивается, ее рекомендуется употреблять людям, у которых есть проблема со щитовидной железой. Благодаря тому, что в рыбе содержится много белка, ее стоит употреблять спортсменам. Что касается калорийности, то у морского волка она небольшая, поэтому при употреблении его в небольшом количестве не стоит бояться о том, что это навредит организму.
В состав зубатки входит сера, которая принимает активное участие в обменных процессах в организме, а также хлор, который нормализует водно-солевой баланс. В большом количестве в рыбе содержится калий, который благоприятно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы, а также он снимает отеки и нормализует артериальное давление. Есть в ней и магний – минерал важный для сердечной мышцы. Благодаря совместному действию фосфора и кальция происходит восстановление и укрепление костной ткани. Входит в состав мяса зубатки витамин РР, который расширяет сосуды, что улучшает кровообращение и поступление кислорода к клеткам организма.
Среди полезных веществ, которые содержит зубатка, выделяют антиоксиданты, минералы, микроэлементы и витамины. Они положительное влияют на состояние кожи, внутренние органы и настроение.
Теперь чуть более подробно в цифрах.

• Витамины (на 100г продукта):
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) - 5.8 мг
Витамин E (альфа-токоферол) - 0.4 мг
Витамин B6 (пиридоксин) - 0.3 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота) - 1.4 мг
Витамин B2 (рибофлавин) - 0.04 мг
Витамин B1 (тиамин) - 0.24 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент) - 60 мкг
Витамин B3 (PP) - 2.5 мг
Витамин A - 0.06 мг

• Минеральные вещества (на 100г продукта):
Никель - 6 мкг
Кобальт - 20 мкг
Молибден - 4 мкг
Фтор - 430 мкг
Хром - 55 мкг
Марганец - 0.03 мг
Медь - 70 мкг
Йод - 50 мкг
Цинк - 0.6 мг
Железо - 0.5 мг
Сера - 190 мг
Хлор - 165 мг
Фосфор - 180 мг
Калий - 335 мг
Натрий - 100 мг
Магний - 35 мг
Кальций - 30 мг

Зубатка достаточно популярная рыба, которую подают в качестве самостоятельного блюда. Рыбу можно поддавать в любой термической обработке: тушить, жарить, запекать, отваривать, а также готовить на гриле и на пару. Сочное и очень нежное мясо позволяет создать настоящие шедевры. Из этой рыбы получается очень вкусная уха, так как она обладает сладковатым вкусом. Кроме этого, мясо рыбы можно солить и коптить. Копченая рыба используется для приготовления различных закусок и салатов.
Зубатка прекрасно сочетается с различными овощами и крупами. Из мяса рыбы получаются очень вкусные котлеты и биточки, а также начинка для выпечки. Этот продукт также используют для запеканок. Чтобы порадовать себя и своих близких, на сайте «Вкусный Краб» имеется раздел - РЕЦЕПТЫ, которые помогут превратить филе или стейк зубатки, в изюминку праздничного стола! Или поделитесь своим уникальным рецептом у себя на странице в INSTAGRAM c #Вкусный Краб, мы попробуем его повторить и прочувствовать всю прелесть деликатеса!!!

Чтобы приготовленная зубатка была вкусной и сочной стоит знать некоторые тонкости ее приготовления:
• Для того, чтобы потушить рыбу, рекомендуется сначала нарезать ее большими кусочками и немного обжарить в муке.
• Если вы хотите пожарить рыбку, то рекомендуется сначала ее отварить в достаточно соленой воде, а после обвалять в кляре и только потом поджарить. Благодаря таким процедурам мясо не расплывется по сковороде. Также рекомендуется использовать много муки и не переворачивать кусочки пока не образуется хорошая корочка. Только так вы получите цельный плотный кусочек рыбы. Не жарьте зубатку под крышкой.
• На то, чтобы сварить зубатку нужно потратить примерно 12 мин. При этом не забывайте время от времени снимать пенку.
• Если вы собираетесь готовить стейки, то за полчаса до жарки посолите их.
• После приготовления оставьте рыбку немного остыть, что позволит добиться более плотной консистенции.
• Еще один секрет, который позволит предотвратить растекание и превращение зубатки в желе – вымачивание в соленой воде. Для этого на 4 ст. холодной воды нужно взять 1 ст. ложку. В таком рассоле рыбу нужно оставить на 2 ч.
• Запекать зубатку рекомендуется в фольге или в пергаментной бумаге с дополнительными ингредиентами, к примеру, с картошкой или рисом. Также можно использовать густой соус бешамель. Еще хороший рецепт – зубатка, запеченная с томатами, так как кислота увеличивает упругость рыбы.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!!!
Размораживать зубатку следует в обычном отделении холодильника или при комнаткой температуре, но не под горячей водой или не в микроволновой печи — это негативно скажется на текстуре и вкусе.

Использовать можно только качественные морепродукты, поэтому к подбору стейков или филе зубатки, при покупке, следует относиться ответственно. Учитывают следующие критерии:
 Первым правилом покупки качественного филе зубатки станет изучение упаковки — вы должны понимать, какую именно рыбу вы покупаете и где она была добыта. Если об этом ничего не сказано, отложите продукт в сторону.
 Вторым правилом станет покупка рыбы исключительно в замороженном, а не в охлажденном (Охлажденную пикшу можно хранить в холодильнике не более трех дней. Такая рыба – это продукт из серии «купил и сразу съел». А вот замороженную рыбу можно хранить в морозильнике при – 18 градусов, до полугода).. Чтобы рыба не успела потерять некоторое количество своих питательных и полезных свойств, ее подвергают шоковой заморозке. После того, как рыбу поймали, ее разделывают и замораживают специальным способом непосредственно на рыболовецком судне, в холодильных камерах.
 Внешний вид стейка или филе. Цвет рыбы должен быть однородным. Качественный стейк или филе имеет прозрачную глазурь, которая блестит на срезе и присутствует тонким слоем на всей поверхности продукта (или вовсе без глазури, при корабельной заготовке).
 Упаковка герметичная.

Ежегодно компания Вкусный Краб старательно выбирает для своих гостей только высочайший продукт, по качеству и свежести.

Приятного аппетита! До новых встреч во Вкусном Крабе!!!

Артикул: #4486