Моллюск Вонголе "Vongole"

Как и многие известные человеку животные и растения семейство двустворчатых моллюсков Venerida было описано Карлом Линнеем. Однако с представителями этого семейства человечество было знакомо с древнейших времен. В силу малоподвижности ракушки стали желанной добычей у многих народов еще в эпоху собирательства. Этому способствовала и многочисленность моллюсков, и их распространение от берегов Испании до Дальнего Востока. И если в славянской части их ласково называют венерками или морскими петушками, то в Италии можно услышать о le cozze vongole, в Испании любят almeja fina, а в каком-нибудь кафе с англоязычным меню посетителю подадут baby clams.

Круглый и немного вытянутый по форме моллюск «Венерка» (vongole) или «Вонголе» принадлежит к моллюскам с двудольными створками.
Моллюски, которые меньше по размеру называют венерки-петушки или vongole comuni. Крупных моллюск вонголе называют японскими решетчатыми венерками или vongole veraci, их также разделяют на насколько видов. Основным различием подвидов решетчатых японских моллюсков является место обитания каждого из подвидов. Внешне между собой эти подвиды различаются лишь оттенком цвета раковины и узором. Цвет створок раковины моллюска может быть от голубоватого до коричневого. Моллюск венерка небольшой по размерам, его ракушка не превышает 5-ти сантиметров. Внутри расположено тело и мантия. У моллюска нет головы, но имеется одна нога, предназначенная для передвижения.
Обитает моллюск венерка на глубине, превышающую 10 метров. Моллюск собирают на отливе или водолазным способом, на берегу Японского и Охотского моря. Наиболее популярен вонголе - венерка у Итальянцев.
Вонголе или венерку (деликатесные моллюски) которую предлагает компания «Вкусный краб» — добывают на острове Сахалин у восточного побережья и в заливе Петра-Великого (приморский край).

Во всем видовом многообразии двустворчатых моллюсков семейства венерид разобраться под силу лишь только специалисту-биологу, а покупателю следует лишь помнить, что самыми вкусными и полезными бывают только самые свежие живые моллюски или прошедшие термообработку варено – мороженые в собственном соку.

Как и все моллюски, свежие вонголе – это кладезь ценного белка, витаминов группы B, а также E, D, A и PP. В нежном мясе ракушек много микроэлементов, благотворно влияющих на состояние нервной системы и сосудов, органов кроветворения и зрения.
Вонголе богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Блюда с моллюсками в составе станут вкусной альтернативой рыбьему жиру. Омега-3 участвует в формировании структуры клеточных мембран. Жирные кислоты способствуют укреплению здоровья иммунной, сердечно-сосудистой и эндокринной системы организма. В стандартной двухсотграммовой порции вонголе содержится около 50% суточной нормы потребления Омега-3.
Вонголе же богаты липопротеинами высокой плотности «хороший» холестерин. Липопротеины высокой плотности участвуют в процессе выработки половых гормонов и других жизненно важных соединений. В 200-граммовой порции моллюсков содержится примерно 125 миллиграммов «хорошего» холестерина. Соединение значительно уменьшает абсорбцию «плохого» холестерина, тем самым укрепляя здоровье.

Люди, которые регулярно употребляют моллюсков, замечают улучшение качества кожи, ускорение роста волос.

Морские ракушки имеют очень нежное с едва заметной сладостью мясо. Причем при длительном тушении или жарке вонголе могут стать жесткими и потерять всю прелесть и легкий аромат моря. После попадания на огонь вонголе быстро раскрываются (а это значит - готовы). Если ракушка осталась закрытой, она несъедобна.

Ракушки вонголе неимоверно популярны в итальянской кухне. Они незаменимы в супах с морепродуктами, ризотто и салатах. Маринованные моллюски с оливковым маслом считаются местным кулинарным шедевром, как и всевозможные варианты пасты с морепродуктами. Спагетти кон ле вонголе – это традиционное для провинции Кампания блюдо сегодня не только входит в десятку самых популярных в стране, но и уже завоевало сердца многих гурманов по всему миру. Мясо ракушек добавляется и в некоторые виды пиццы. Приготовленный на основе вонголе бульон – это идеальная основа для изысканного соуса или диетического первого блюда. Например, знаменитый американский суп clam chowder готовят именно из венерок - вонголе.
Ракушки – это один из древнейших продуктов, используемых в пищу японцами. Причем наиболее распространены здесь все те же вонголе – хамагури. Моллюсков в Японии жарят, готовят на пару или добавляют в супы, не вынимая из раковин. Незаменимы ракушки и в национальных блюдах с рисом.
Тушенные с томатами и специями вонголе любимы и в Тунисе. Отсюда «Шакшука», так называется блюдо, перекочевала в Израиль и во Францию. А на Филиппинах ракушки готовят с кокосовым молоком, чесноком и перцем, используют в супах, карри и подают с рисовой лапшой.

Использовать можно только качественные морепродукты, по этому к подбору вонголе при покупке следует относиться ответственно. Учитывают следующие критерии:
 Не стоит покупать деликатес на рынке, ведь несертифицированные морепродукты могут быть заражены токсинами, паразитами, химическими элементами.
 Чтобы оценить преимущества деликатесных молюсков, необходимо приобрести качественный сертифицированный продукт, а также не забыть о правильной термической обработке. На сайте «Вкусный Краб» имеется раздел - РЕЦЕПТЫ, которые помогут превратить вонголе в изюминку праздничного стола! Попробуйте всемирно известный деликатес: добавьте партию моллюсков в корзину.
 Перед приготовлением вонголе перебирают, удаляя треснувшие или открытые раковины, обязательно промывают, чтобы удалить попавший при дыхании внутрь створок песок.

Ежегодно компания Вкусный Краб старательно выбирает для своих гостей только высочайший продукт, по качеству и свежести.

Приятного аппетита! До новых встреч во Вкусном Крабе!!!

Артикул: #2406