Яичный соус для краба и креветок
Нам понадобится:
| Мясо краба на ваш выбор: | |||
| Первая фаланга камчатского краба (филе) | 300 г. | ||
| Первая фаланга камчатского краба Extra | 300 г. | ||
| Первая фаланга камчатского краба в собственном соку | 300 г. | ||
| Куриное яйцо (желток) | 2 шт. | ||
| Сливочное масло | 100 г. | ||
| Лимон | 1/4 | ||
| Белое столовое вино | 100 мл. | ||
| Картофель | |||
| Соль | по вкусу |
Готовим вместе:
1. Картофель отварить перед началом приготовления соуса для крабового мяса.
2. Мясо краба сложить в кастрюльку, залить его вином и пропарить в течение 3-5 минут. Если у вас в руках оказался краб в панцире (хитине) панцирь необходимо разрезать ножницами вдоль конечностей.
3. Яичные желтки соединить с водой и 30 г масла. Посуду с желтками и маслом подогреть на водяной бане до легкого загустения, КИПЕНИЕ НЕ ДОПУСКАТЬ. Вынуть кастрюльку с соусом из бани.
4. Оставшиеся 70 г масла заранее растопить и убрать пену. Небольшими порциями, не прекращая размешивать, влить топленое масло в яичную смесь.
5. Соль и лимонный сок добавить в последнюю очередь. До подачи на стол кастрюльку с соусом поставить в умеренно горячую воду.
6. На теплое блюдо уложить краба, обложить его половинками картофеля, сверху вылить сок из кастрюльки где варились крабы в вине.
Соус подать в соуснике. Добавить к блюду несколько веточек зелени.