Палтус черный стейк

Есть особые виды рыб, которые весьма ценятся любителями вкусной и полезной еды. К таким рыбам относится тихоокеанский палтус – рыба из семейства камбалоообразных.
Палтус – хищная, дикая рыба, не поддаётся разведению и обитает исключительно в дикой среде. С одного из нормандских наречий, палтус переводится как «Святая камбала». Да, палтус относиться именно камбаловидным и является прямым родственником камбалы, строение тела и расположении глаз. Половозрелости палтус достигает к 10 годам! Живёт он в холодных водах при +2-6 градусах на глубинах до 1-1,5 километров, так что поймать его не так просто ка многие думают. Для ловли используется метод ярусной ловли, если простыми словами, то на глубину в 1 км опускают множество крючков с приманкой – только так возможно добыть этого ценного обитателя глубин весом от 5 кг или привычным обозначением 5+. Для понимания, чтобы палтус был действительно вкусен и полезен ему действительно нужно вырасти, для особей весом в 5 кг и более это путь длиною в десятки лет.
Тихоокеанский палтус занимает такую же почитаемую позицию в рыболовстве Северной Пацифики, как и чавыча, являясь одним из основных объектов. К тому же, палтус может вырастать до гигантских размеров и иметь продолжительность жизни до 40 лет и более.
На сегодняшний день существует четыре вида палтуса:
• белокорый (обыкновенный) – наиболее крупный вид палтуса, вес которого может достигать трехсот пятидесяти килограммов, а длина – пяти метров, эти гиганты являются жителями Берингова и Охотского морей;
• синекорый (черный) – рыба средних габаритов, массой пятьдесят килограммов и длиной до полутора метров, водится в тех же местах, где и белокорый вид;
• американский стрелозубый – размер такой рыбы обычно не превышает восьмидесяти пяти сантиметров, а масса – трех килограммов, чаще всего обитает в северной части США;
• азиатский стрелозубый – самая миниатюрная разновидность палтуса, которая вырастает до семидесяти трех сантиметров в длину и весит до двух килограммов, водится в Японском и Беринговом морях.

Польза палтуса прежде всего заключается в том, что в его составе присутствует огромное количество минералов и витаминов, а также целый перечень аминокислот, положительно влияющих на организм человека.
• Никотиновая кислота, присутствующая в этой деликатесной рыбе, способствует расширению мелких сосудов, за счет чего улучшает циркуляцию крови головного мозга. Нехватка витамина РР в организме, как правило, приводит к ухудшению работы пищеварительной системы.
• Благодаря содержанию кислот омега-3 данный продукт уменьшает количество холестерина в крови, понижает давление. По этой же причине палтус способствует улучшению работы мозга.
• В этой рыбе содержится аспарагиновая кислота, невероятно полезная для людей, ведущих спортивный образ жизни.
• Также в состав деликатеса входит аргинин, который повышает защиту иммунной системы, отвечает за упругость кожи и защищает от свободных радикалов.
• В составе палтуса присутствует лейцин, который имеет свойство восстанавливать поврежденную мышечную ткань и укреплять кости.
На этом перечень полезных свойств палтуса не заканчивается. Эта разновидность рыбы очень полезна при похудении, так как за счет содержания лизина имеет свойство сжигать жиры. По этой же причине палтус благотворно влияет на нервную систему. Аланин, входящий в химический состав данного продукта, способствует выводу аммиака из организма.
Теперь чуть более подробно в цифрах.

• Витамины (на 100г продукта):
Витамин A (ретиноловый эквивалент) - 24 мкг
Витамин D (кальциферол) - 231 мкг
Витамин E (токоферол) - 0.74 мг
Витамин B1 (тиамин) - 0.06 мг
Витамин B2 (рибофлавин) - 0.04 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота) - 0.42 мг
Витамин B6 (пиридоксин) - 0.63 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота) - 14 мкг
Витамин B12 (цианокобаламин) - 1.27 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) - 7.91 мг
Витамин B3 (PP) - 12.63 мг

• Минеральные вещества (на 100г продукта):
Калий - 528 мг
Кальций - 9 мг
Магний - 28 мг
Натрий - 82 мг – Фосфор - 287 мг
Железо - 0.2 мг
Марганец - 0.01 мг
Медь - 0.03 мг
Селен - 55.4 мкг
Цинк - 0.43 мг

В каждой стране имеется определенный рецепт приготовления палтуса. Например, в Мексике эту рыбу обязательно дополняют текилой и свежевыжатым соком лайма. В Голландии деликатес принято тушить в сливочном масле, а готовое блюдо в этой стране обычно украшают свежей зеленью петрушки. В японской кухне палтус включают в состав суши, ролов и сашими. Скандинавские кулинары в качестве специй для палтуса используют корень имбиря и иголки сосны. В британской кухне эту деликатесную рыбу подают с соусом, приготовленным из креветок и сыра.
Найти применение в кулинарии такой вкусной рыбе очень легко. В этой сфере палтус очень ценится за сочное и нежное мясо, а также за превосходный сладковатый вкус.
Способов приготовления данного деликатеса множество. Его можно подвергать таким видам обработки:
• варка
• жарка
• запекание
• копчение
• маринование
• соление
• тушение
В любом виде - в копченном, жареном, соленом или маринованном - палтус одинаково очень вкусен и полезен.

Самым вкусным, по нашему наблюдению (отзывам гостей), считается палтус, запеченный в духовке. Чтобы приготовить его таким способом, придерживайтесь простых рекомендаций.
• В первую очередь сделайте для рыбы вкуснейший маринад. Для этого в одной общей посуде соедините такие компоненты, как свежевыжатый сок лимона и оливковое масло (по 1 ст. л.). К ним добавьте два измельченных зубчика чеснока, маленькую ложку сухого тимьяна, а также перец и соль (по вкусу).
• В готовый соус выложите промытое филе / стейк или тушку палтуса и поставьте на пятнадцать минут в холодильник.
• Тем временем разогрейте духовую печь до температуры двести градусов. Когда рыба промаринуется, выложите ее на противень, щедро посыпьте кунжутом и отправьте в духовку на двадцать минут для запекания. Перед подачей, можно украсить готовое блюдо лаймовыми или лимонными дольками. BON APPETITE MY DARLING…

Нередко в процессе разделки палтуса попадается икра, которая во многих кухнях мира считается настоящим деликатесом. Ее природный цвет бежевый. Если вам встретился данный деликатес. Не спешите расстаться с ним в мусорном ведре, приготовите его как единое целое, и икра палтуса займёт почетное место в вашем личном рейтинге – «Я ее ЕЛ!!!». Чтобы порадовать себя и своих близких, на сайте «Вкусный Краб» имеется раздел - РЕЦЕПТЫ, которые помогут превратить филе, тушку или стейк палтуса, в изюминку праздничного стола! Или поделитесь своим уникальным рецептом у себя на странице в INSTAGRAM c #Вкусный Краб, мы попробуем его повторить и прочувствовать всю прелесть деликатеса под обширным названием «Палтус»!!!

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!!!
Размораживать палтус следует в обычном отделении холодильника или при комнаткой температуре, но не под горячей водой или не в микроволновой печи — это негативно скажется на текстуре и вкусе.

Использовать можно только качественные морепродукты, поэтому к подбору стейков палтуса, при покупке, следует относиться ответственно. Учитывают следующие критерии:
 Первым правилом покупки качественного палтуса станет изучение упаковки — вы должны понимать, какую именно рыбу вы покупаете и где она была добыта. Если об этом ничего не сказано, отложите продукт в сторону.
 Вторым правилом станет покупка рыбы исключительно в замороженном, а не в охлажденном (Охлажденный палтус можно хранить в холодильнике не более трех дней. Такая рыба – это продукт из серии «купил и сразу съел». А вот замороженную рыбу можно хранить в морозильнике при – 18 градусов, до полугода).. Чтобы рыба не успела потерять некоторое количество своих питательных и полезных свойств, ее подвергают шоковой заморозке. После того, как рыбу поймали, ее разделывают и замораживают специальным способом непосредственно на рыболовецком судне, в холодильных камерах.
 Внешний вид стейка. Цвет рыбы должен быть однородным. Качественный стейк имеет прозрачную глазурь, которая блестит на срезе и присутствует тонким слоем на всей поверхности продукта (или вовсе без глазури, при корабельной заготовке).
 Упаковка герметичная.

Ежегодно компания Вкусный Краб старательно выбирает для своих гостей только высочайший продукт, по качеству и свежести.

Приятного аппетита! До новых встреч во Вкусном Крабе!!!

Артикул: #5324